Si tu parles de ta tire-lire, il te suffit de le casser pour le débiter de tes économies Après avoir vigoureusement massé le jambon pour faire sortir tout le sang, enterrer le jambon pendant 21 jours dans une caisse en bois (sutout pas en novopan!) protégée par un linge propre en lin dans un mélange composé de 5 à 8 kg de sel, de 500g de sucre, de 50 g de salpêtre (dans toutes les bonnes pharmacies), de 5 feuilles de laurier et d'une cuillère à soupe de grains de poivre.
Entreposer au frais et vérifier régulièrement la présence de mélange salé sur la viande (attention le jambon va rendre son eau et donc ça suinte sous la caisse...)
Après 21 jours, sortir le jambon, le rincer à l'eau claire , le sécher et le frotter avec de l'eau de vie.
Le placer dans un sac d'étamine et le laisser sécher au moins six mois dans un endroit frais et aéré. On peu aussi le fumer.
Il est bien évident que cette recette ne peut se concevoir qu'en hiver.