Prennez un petit couteau bien aiguisé et sans dents.Mettez votre poisson à plat sur une planche à découper.Inserez la pointe du couteau entre la chair et l'arête.Detachez ensuite la chair du poisson en prenant soin de ne pas en laisser sur l'arête.Recommencez ainsi pour l'autre filet et coupez ensuite la tête et la queue du poisson.