Il faut les tailler en hiver après les poiriers (janvier-février) sur les arbres formés. Cela sert à équilibrer le développement de l'arbre et de favoriser la formation régulière de fleurs et de fruits.Les pommiers Plein vent sont les plus faciles. Ce sont les arbres laissés en formes naturelles (demi-tige ou haute-tige). Ils ne nécessitent pas l'intervention du jardinier pour leur mise à fruit. Mais il peut être bon de pratiquer de temps en temps un élagage destiné à aérer et à équilibrer la ramure.